内緒のレシピ:Italian Restaurant　POMODORO　

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2017年08月08日

自家製ピクルスレシピ

昔ハンバーガーの間に入ってたピクルスってスゲー嫌わせ物だったのに

最近のピクルス人気って何なんでしょう　高校生のころマックでバイトしていた

HIDEです　(入ったばっかはフレッシュマックバーガーがありました)

さー行きましょう　レシピブログ

まずは新鮮な野菜集め
胡瓜　ブロッコリー　人参　等お好きな野菜　　ででで　セロリこれかならず入れて　香りが汁に出るから

そして野菜カット　隠し包丁で染み込ませやすく

胡瓜は飾り切りで

トマトとかは後のせにしましょ　つぶれちゃうから

ピクルス汁作るよ

酢　ワインビネガー　　砂糖　白ワイン　　オレガノ　つぶ胡椒　塩　水　　(スパイス面倒な人はマジックソルトで)

焦がしローリエ　　ライターで火付けて入れてな

沸騰させます

冷めたら入れましょう

冷蔵庫で一晩おいて出来上がり!!!!!

面倒な人は食べに来てくださいね！

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 10:00 │Comments(0) │内緒のレシピ

2017年07月31日

ジェノベーゼソース　　レシピ

はーい皆様お待ちの人気ブログ　プロ用レシピブログです

今回はジェノベーゼソース

行きますー　　まずはどこの家庭にもあるバジルの葉っぱをむしりまーす

材料　バジルの葉っぱ　ニンニク　パルメザンチーズ　オリーブオイル　で　で

これ　　　大葉　日本人に会う味になるよ

全部ミキサーでジュー

出来ター

パスタピッツァ炒め物何でも使えますよ！

真空にして冷凍保存でも行けます

簡単ですね是非皆様も作ってみてください

難しい人は食べに来てくださいね

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 09:00 │Comments(0) │内緒のレシピ

2017年07月24日

トマトソースのレシピ

さーレシピブログ　　今日はトマトソースです

パスタ　ラタティユ　リゾット等色んな料理に使えますよね

今回はホールトマト缶２５５０g にて

ニンニク100~150ｇみじんきり　　　　とバジルを炒めましょう

香りがでてきたら　玉葱をみじん切り　 4個～5個

火が通ってきたら　トマトをつぶさ無いで入れましょう

ひとにたちしたら出来上がり　　あまり煮込まない事　トマトは潰さず木べら潰す程度デ

トマらん麺やアラビアータに使えますよ

でも自宅ではめんどくさいので食べ来てくださいね(^-^)

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 18:36 │Comments(0) │内緒のレシピ

2017年07月21日

メヒカリのエスカベッシュ　レシピ

こんにちは　人気シリーズ　簡単な作り方ですよ

よく　砂糖何g?　　塩何g?　みたいなこと聞かれるのですが　

結構プロってだいたいなんですよ（笑）

最後美味しければいいのです

魚　　エスカベッシュに会うもの　　ようは洋風南蛮漬けですから

サーモン　豆アジ　メヒカリ　メギス　ワカサギ　　など　サーモンなどは切り身にして

豆アジやメヒカリ等はワタエラ取った状態で　　

エスカベッシュ液作りましょう

ビネガー　砂糖　おろしにんにく少々　　塩　コショウ　バージンオイル　レモン汁

ここまで基本　にローリエ　バジル等はお好みで　

オニスラ　パプリカ　入れて

小麦粉つけて揚げましょう　　180度　　一度揚げて　２００度で二度揚げ

カリッと骨までやらかく揚がりました　　これ塩コショウで食べると美味しいです

熱いうちに先ほどのお酢と混ぜて冷蔵庫で一晩で　出来上がり　盛りつけたらバージンオイル上からチョロッと

皆さんお家お試しください　できない人は食べ来てください

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 10:00 │Comments(0) │内緒のレシピ

2017年07月17日

ピッツァ生地レシピ

皆さん大好きなピッツァ生地

実は大まかなレシピはナポリピッツァは決まっています

ピッツァナポレターナ　ＳＴＧ　のレシピでは

水を基準にします

水1ルットルに対し　(中性水

塩50g～55　　ミネラルある自然塩

生イースト３g　　　ビール酵母もしくは生イースト

小麦粉　1.8キロ　　カプート社　サッコロッソ

いまではネットで手に入りますね　　やる気のある方はAmazonで粉　イースト買ってください

日本の水道水は　中性ですので　水道水でどうぞ

さー練りましょ　自宅で練る場合は大きめのボールで空気入れるようにグーパンチしながら３０分練ってください

この状態で乾燥しないよう濡れタオルなどかけて１次発酵　今の時期は早いです1時間弱で良いかな(気温によって)

２次発酵
分割して空気入れながら丸めます180～250g以内

密封しないでこの状態で常温で常温で2時間からの冷蔵で18～24時間置いて使ってくださいね

艶が出ます

さーやってみましょう　　無理な方は食べに来てくださいね

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 15:00 │Comments(0) │内緒のレシピ

2017年07月14日

自家製鰯のオイルサーディン　レシピ

イワシの美味しい時期ですね　

市場に行くとついついかってしまいますよね

そんなときはオイルサーディンつくっちゃいましょう　　

保存食ですので日持ちもします。

まずは三枚に卸します　　　片口いわしの場合は手開きで　

そしたら塩水１０％位　　４００ccでしたら40gで　漬け込みましょう　

1時間～２時間　　しょっぱめが好きなら２時間

そしたら水切ってオリーブオイル　ローズマリー　ローリエで煮込みます

こんな感じです

このオイルでパスタも最高!!!

美味しいです　　　是非皆様も作って見てください

無理な方は食べに来てくださいね。

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 17:22 │Comments(0) │内緒のレシピ

2011年10月26日

マスタードドレッシング

喉が痛いです！！　乾燥してきましたね！　HIDEです！！

久々の料理系の記事です！

我が元勤務先の人気ドレッシング　マスタード味のドレッシングの仕込みです

冷静パスタやカルパッチョにも使える万能ドレッシングです

マスタードの辛さは無くすっきりした味で大好きです

粉チーズとの相性もよくシーザーサラダっぽくも使えます

材料は　油　酢　マスタード　味一式　おろしにんにくその他チョメチョメなど混ぜ合わせます

分離しないようにゆっくりひたすら混ぜます　混ぜます　混ぜます

手がつりそうなくらい　混ぜます　混ぜます　混ぜます

もうやめたいです　　　混ぜます　混ぜます　混ぜます　　　　NOZOMIが・・・・・・・・・・

出来ました！！！　苦労して作ったドレッシングはうまい！！！

さすが！人気店のドレッシングですね　　食べきてくださいね！！

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 13:48 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年04月07日

スマスマ風バーニャカウダ・・・・・レシピ

裏メニューですが

作ります

お客さんのご希望ですからね！

朝オイラの携帯に

バーニャカウダたべた～い

てメールが・・作らない訳無いでしょう！！！！！

久々に作りました

その前にバーニャカウダとは？？どんな意味？

よく温かい温泉とか温かい湯みたいな事は聞きますよね

でもソースらしいですよ　ソースはサルサかと思いましたが

調べました
バーニャ・カウダ (Bagna càuda)はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。イタリア語のピエモンテ方言で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。

ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワーなどの野菜を、テーブル上で温められた、アンチョビ、ニンニク、ウォルナッツオイル（クルミ油、もしくはオリーブオイル）、牛乳（もしくは生クリーム、バター）などを混ぜ合わせたディップに浸して食べるフォンデュに類似の料理である。

日本にティラ・ミ・スを紹介した北イタリア料理の第一人者、室井克義によって日本に紹介された。

まずは芽を抜いたにんにくを牛乳でボイルします

後味がマイルドになるし　口の中ににんにくのこもる臭いが取れます

ミキサーにバージンオイル　調味料　香辛料　アンチョビ　先ほどのにんにく（あまり牛乳を切らない）

を入れ廻します

鍋に移し替えし

温めます

提供するときはフォンヂュ鍋や　保温製のあるココットがいいですね

ブロッコリー　にんじん　パプリカ

エシャレット　カリフラワー　アスパラなど　付けて食べてください

一足先に頂きます～～～～～ビールが進む！！！！

久々にまともな記事書いたな～～～

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 18:12 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年03月01日

SMAPの爆弾　ばくだん　レシピ

スマスマなどでたびたび作る

SMAPが得意ですよね～～

マグロや海鮮の和え物　ばくだんです

POMOではお通しやつまみで人気です！

食べる寸前にあえましょう！！

まずは新鮮なイカ　マグロサクを細かく切りましょう

ボールにマグロ　イカ

オクラ　いくら（とびこでも）　ミニホタテ　ボイルミニ海老など　（納豆は入れてもいいですが俺はいつも入れません　お好みで入れてください）

アボガド　入れてオリーブオイル塩コショウ　チョメチョメなど入れてあえます

好みで醤油などで召し上がれ

ビールが進みます！！

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 21:13 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年02月21日

2009年02月20日

POMOコツコツ煮込むミートソース仕込み　レシピ　３

さ～～皆さんまだ煮込んでますか？？

今日完成しますよ！

３日目です！！

まずはアクを良く取りましょう

とにかくこがさないように煮込みます

そして３日目遂に完成しましょう！

よく頑張りました

上手く出来ましたか？？

最後はソースポットに入れさましたら　冷蔵庫にしましましょう

さ～チャレンジです！！

食べ来た方が早いよ（笑

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 09:22 │Comments(2) │内緒のレシピ

2009年02月19日

POMOコツコツ煮込むミートソース仕込み　レシピ　２

さ～～昨日の続きですよ

皆さんミートソースどうですか？？

仕込みは順調ですか？？

続き行きましょう！！

煮込んでますよ！！

味付けしていきましょう！！

まずはアク取りましょう

そしてトマトピューレくわえましょう

さ～～～アタリ（味付け）です

香辛料もコショウもローリエもくわえましょう！！

さ～～マイルドにくわえましょう！！

さ～～煮込むんでくださいね～～

まだまだですよ～～

まだ調味料くわえます

いぜん・・・・・・煮込み中です・・・・

次回ミートソース完結編

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 22:22 │Comments(2) │内緒のレシピ

2009年02月18日

コツコツ煮込んだPOMO特製ミートソース　レシピ

ミートソース作りましょう！

３日間かけて作りましょ

１００人前作りましょ

長ーい長ーい仕込みです　めげないように

まずは大量の野菜を切りましょう

みじん切りです　ミキサーある方は使いましょ

オイラ若い頃は包丁の練習だ！！って使わせてもらえませんでしたが

ま～～使いましょ２時間は変わります

大きめの寸胴１００人前くらい作れる寸胴に

ブイヨンを作りましょう

そうしたら野菜をフライパンで良く炒めます

合い挽きを炒めましょう！！

炒めながら赤ワインで臭みをとりましょう
そして沸騰させてアルコールを抜きます

そうしましたら先ほどの寸胴に入れて煮込みましょう

さー後はひたすら煮込みましょう

今日はここまで

明日は色々味付け編でございます

そしてまだ火
にかかっているミートソース一度おためしあれ

続きはあした

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 21:17 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年02月16日

トマトソース　レシピ

良く出ますね

大人気トマトソース

パスタ　ピザ　ハンバーグなど何にでも使いますね

1　　まずはにんにくをこがさないように炒めましょう　オリーブオイルで

2　　こんがりしてきたら生バジルで香り付け

３　タマネギを炒めましょう！！

４　　トマトホールは　長いトマトサルマンチーノを使います
軽く握りながら入れます　沸騰してきたらできあがり
あんまり煮込みすぎない方がいいですよ

冷やして冷蔵庫で保管しましょう

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 07:13 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年02月14日

POMOの美味しいタルタルソースレシピ

POMOのタルタルソースは美味しいよ～～

クリームコロッケに　白身魚フライにどうぞ～～

まずは

1　ミキサーでタマネギを廻す　塩水を入れる

２　タマネギを流水でさらす

３　ゆでたまご　ピクルスをミキサーでまわす

４　タマネギを水切る

５　ボールでマヨネーズ　味付け（企業秘密）を入れパセリで色つけ

６　完成です！！

簡単でしょ！！

どうぞ！！チャレンジしてくださ～～い！！　

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 11:12 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年02月13日

ピッツァ生地　レシピ

さ～～ピザ生地です

私は毎日この作業は行います

１日使う分だけ作りましょう！！

１　まずは味付けとイースト水です　大きめなボールに入れましょう

２　強力粉と薄力粉をくわえます

３　バージンオイルをくわえます！

４　棒などで混ぜ混ぜします

５　ある程度まとまったら手でコネコネします　打ち粉は強力粉でやります

６全体的にまとまったら発酵させます　包丁で十字に割れ目入れると発酵が早いです

７　　１時間後

８　１００グラムぐらいにまとめて　オーダーが入ったら生地にします

　　麺棒などで伸ばして行きます　空中に投げてもかまいません

９　パイ皿に乗せフォークで空気穴を開けます　空気穴開けないとふくらんじゃいますよ

　ソースを塗りお好みの具乗せて　チーズ乗せてオーブンで焼きましょう

できあがりです～～～～～～～

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 17:26 │Comments(0) │内緒のレシピ

2009年02月13日

ホワイトソース　ベシャメルソース　　レシピ

昨日まっさんとbiroさんが食べて好評頂いたホワイトソース

昨日仕込んだよ～～

１　　まず　小麦粉とバターを炒めますルーを作ります
粉臭さを消します　そして良く炒める

２　鍋にバターでタマネギを炒め（透明くらい）
　先ほどのルーを入れ　牛乳を入れます　POMOは８本分仕込みます

３　弱火でじっくり嗅がさないようツヤが出るまで沸かします
　ルーを溶かします　　ソースがテカテカになりますよ

４テカテカになりルーが溶けて沸騰したら
シノワでタマネギを裏ごします（火傷に気を付けて）

５　もう１度鍋に入れここからは企業秘密で味を調えます
沸騰したらできあがりです

６ソースバットに移してバターで膜張りましょう　そしてさましたら冷蔵庫で保管です

意外と大変でしょ～～

俺の若い頃働いていたお店のまんまだよ！！

さ～～皆さんもトライ！！

しないよね～～～～～めんどいよ～～～（笑

ちなみにホワイトソースって言いますが

業界ではベシャメルソースって言います！

最初に発明した人がベシャメルって言う人らしいよ

よくクリームソースと間違えられますが

グラタン　ドリア　などに使うのがホワイトソース

生クリーム４０～４７％とチーズなどで作るソースがクリームソースです（小麦粉を使わない）

こんな記事もたまにはいかが？？

Posted by ＰＯＭＯＤＯＲＯ　HIDE at 13:04 │Comments(0) │内緒のレシピ

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