お店の事は下のカクテルをクイック！
2009年04月22日
2009年04月18日
冷やし中華はじめました
ｳｿです！今日の私の賄いです
タケノコ 豚肉 キュウリ 海老 胡麻油
そしてマスタード とどめは明太子とマヨネーズ
昔若い頃同じ系列のラーメン屋さんに（日比谷シャンテ麺恋）
で出していたメニューですね
それ以来冷やし中華にはマヨネーズと明太子は必需品です
皆様もお試しあれ！
鈴木京香くださいとは言わないように
2009年04月10日
秘密のスパイス
以前吉牛で牛丼が無くなったことがありましたよね
で自分で作ったり結構レシピが出回りました
おいらも好きな一人で研究しましたよ～
でイシバシレシピで遂にこんなスパイスを入れることを大発見
たまたま店にあるスパイスで入れてみた！！
お～～～～あの味に近い！！
気になる方はお店に聞きに来て！
ま～～今となっては牛丼復活してたべいったほうが早いけど・・・
そういいながら今夜のオイラの賄いは牛丼です（笑
2009年04月07日
スマスマ風バーニャカウダ・・・・・レシピ
裏メニューですが
作ります
お客さんのご希望ですからね！
朝オイラの携帯に
バーニャカウダたべた～い
てメールが・・作らない訳無いでしょう！！！！！
久々に作りました
その前にバーニャカウダとは？？どんな意味？
よく温かい温泉とか温かい湯みたいな事は聞きますよね
でもソースらしいですよ ソースはサルサかと思いましたが
調べました
バーニャ・カウダ (Bagna càuda)はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。イタリア語のピエモンテ方言で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。
ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワーなどの野菜を、テーブル上で温められた、アンチョビ、ニンニク、ウォルナッツオイル（クルミ油、もしくはオリーブオイル）、牛乳（もしくは生クリーム、バター）などを混ぜ合わせたディップに浸して食べるフォンデュに類似の料理である。
日本にティラ・ミ・スを紹介した北イタリア料理の第一人者、室井克義によって日本に紹介された。
まずは芽を抜いたにんにくを牛乳でボイルします
後味がマイルドになるし 口の中ににんにくのこもる臭いが取れます
ミキサーにバージンオイル 調味料 香辛料 アンチョビ 先ほどのにんにく（あまり牛乳を切らない）
を入れ廻します
鍋に移し替えし
温めます
提供するときはフォンヂュ鍋や 保温製のあるココットがいいですね
ブロッコリー にんじん パプリカ
エシャレット カリフラワー アスパラなど 付けて食べてください
一足先に頂きます～～～～～ビールが進む！！！！
久々にまともな記事書いたな～～～
作ります
お客さんのご希望ですからね！
朝オイラの携帯に
バーニャカウダたべた～い
てメールが・・作らない訳無いでしょう！！！！！
久々に作りました
その前にバーニャカウダとは？？どんな意味？
よく温かい温泉とか温かい湯みたいな事は聞きますよね
でもソースらしいですよ ソースはサルサかと思いましたが
調べました
バーニャ・カウダ (Bagna càuda)はイタリア・ピエモンテ州を代表する冬の野菜料理である。イタリア語のピエモンテ方言で「バーニャ」は「ソース」、「カウダ」は「熱い」を意味する。
ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワーなどの野菜を、テーブル上で温められた、アンチョビ、ニンニク、ウォルナッツオイル（クルミ油、もしくはオリーブオイル）、牛乳（もしくは生クリーム、バター）などを混ぜ合わせたディップに浸して食べるフォンデュに類似の料理である。
日本にティラ・ミ・スを紹介した北イタリア料理の第一人者、室井克義によって日本に紹介された。
まずは芽を抜いたにんにくを牛乳でボイルします
後味がマイルドになるし 口の中ににんにくのこもる臭いが取れます
ミキサーにバージンオイル 調味料 香辛料 アンチョビ 先ほどのにんにく（あまり牛乳を切らない）
を入れ廻します
鍋に移し替えし
温めます
提供するときはフォンヂュ鍋や 保温製のあるココットがいいですね
ブロッコリー にんじん パプリカ
エシャレット カリフラワー アスパラなど 付けて食べてください
一足先に頂きます～～～～～ビールが進む！！！！
久々にまともな記事書いたな～～～
2009年03月28日
自家製ドレッシングレシピ
POMOの大人気マスタードドレッシング！！
壁の穴から引き継いだ！パクリドレッシングです
でも人気ナンバー１！
ビストロPOMOップ始まり～～
お持ち帰りするお客様も！！
まず
調味料 マスタード などを大きいボールへ
酢 サラダ油を交互に 分離しないように混ぜ続けます
気合いです 止めないでください
とにかく混ぜる！！ひたすら混ぜる
終わるまで混ぜる！！
できあがり～～～～～～～～～
美味しいサッパリした
マスタードドレッシングです！！
皆様も作りましょう！！
作るのめんどくさいときは
POMOで売ってますよ（笑）
壁の穴から引き継いだ！パクリドレッシングです
でも人気ナンバー１！
ビストロPOMOップ始まり～～
お持ち帰りするお客様も！！
まず
調味料 マスタード などを大きいボールへ
酢 サラダ油を交互に 分離しないように混ぜ続けます
気合いです 止めないでください
とにかく混ぜる！！ひたすら混ぜる
終わるまで混ぜる！！
できあがり～～～～～～～～～
美味しいサッパリした
マスタードドレッシングです！！
皆様も作りましょう！！
作るのめんどくさいときは
POMOで売ってますよ（笑）
2009年03月25日
隠れ人気メニューPOMOチャーシューレシピ
ビストロPOMOップにようこそ！
さ～～人気メニューPOMOチャーシューの時間です
何でチャーシューなんだよ！！って思うかと思いますが
そもそも私が自分のつまみ作っていて
常連様に出していたら好評で
そのままメニューになってしまいました・・
今では予約で丸ごと買って行く方もいます
まずは１０年継ぎ足し継ぎ足し使っている秘伝のタレを出しましょう
そして
豚バラを
あぶらみを焼いてうまみを閉じこめましょう
寸胴に入れて野菜などを入れましょう
生姜 ネギ タマネギ 椎茸のいしづきなど・・
秘伝のタレを・・・・入れましょう
そして煮込みます
弱火でコツコツ・・・・・・・・・
できた～～～
うまそ～～～～～～～
お先に賄いで頂きました
ご飯２杯食べちゃいました！！
１度食べてみてくださいね
2009年03月15日
でっかいケーキ！！
作りました！！
結婚式二次会のパーティーの予約の
ケーキです！！
まずスポンジを作ります ３段重ねですので
３枚作ります
飾り付け開始！！
２段目
まだまだ！
仕上げ！
今日のお客様喜んでもらえるといいな～～～～～～
結婚式二次会のパーティーの予約の
ケーキです！！
まずスポンジを作ります ３段重ねですので
３枚作ります
飾り付け開始！！
２段目
まだまだ！
仕上げ！
今日のお客様喜んでもらえるといいな～～～～～～
2009年03月12日
ドリアランチ 作り方！！レシピ
今日のランチのミートドリアプレートです！！
さあ～～ビストロPOMOの始まりです
まずはﾗｲｽを炒めます！バター 白ワイン チョメチョメ
そして仕込んでおいたベシャメルとミートソース チーズでオーブンで！！
ミートソース入れるのもポイントです！！
キムタク使用です！！スマスマもこうでしたね
で サラダ ミネスト パスタ 盛りつけて できあがり！！
2009年03月08日
はんば〜〜〜〜〜ぐコネコネ
ハンバーグこねましょう！！
合い挽きPOMOは肉屋さんで特別配合にしてもらってます
タマネギ 炒める方もいますが食感をいかしたいので生です
その他諸々入れましょう
入れたら混ぜる混ぜたら捏ねる
捏ねる
混ぜる
そして手にまとわり付いてきたら完成です
（やす〜い合い挽きで油っぽいとここまでいきません 油がでてべしゃべしゃになってしまいます）
そしたらオーダーが入ったら焼きましょう
SMAP達もきっとこねてますよ
2009年03月04日
クリ～～ミ～～なクリークコロッケ レシピ
さ～今回はこれも人気です！
まずはタマネギをみじん切りにして
鍋でバターで炒めます
海老をザク切りにして
同じ鍋で炒めます
色が付くまで炒めましょう
そうしたらルー（あらかじめ小麦粉とバターでルーを作っとく）
と牛乳を入れて煮込みます
コツコツ煮込みましょう！！
味付けもここで入れましょう！そして沸騰させます
そうするとルーが固まってきます
とろとろになってきます
そうしたらソースパンに入れて一晩さましましょう
冷蔵庫に保管します
オーダーが入りました 小麦粉 玉子 パン粉付けましょう
油でこんがり揚げましょう
お好みでデミソースで
できあがりです
結構手間がかかりますね～～
皆さんチャレンジです！！（食べ来た方が早い）
ビストロSMAPもこうやってやっているんでしょうか？
１度実は行ったことあるんですよ
ビストロスマップへ キムタク 香取ペアでした
ほらね！
2009年03月01日
SMAPの爆弾 ばくだん レシピ
スマスマなどでたびたび作る
SMAPが得意ですよね～～
マグロや海鮮の和え物 ばくだんです
POMOではお通しやつまみで人気です！
食べる寸前にあえましょう！！
まずは新鮮なイカ マグロサクを細かく切りましょう
ボールにマグロ イカ
オクラ いくら（とびこでも） ミニホタテ ボイルミニ海老など （納豆は入れてもいいですが俺はいつも入れません お好みで入れてください）
アボガド 入れてオリーブオイル塩コショウ チョメチョメなど入れてあえます
好みで醤油などで召し上がれ
ビールが進みます！！
2009年02月21日
人気ナンバー２明太子マヨネーズパスタ レシピ！！
たぶんPOMOで確実にベスト５に入る人気パスタです
皆さん頑張って作りましょう
まずはボール皿に
バター マヨネーズ 裏ごしした明太子を入れます
そして味付けを入れ よく混ぜます
よ～～く混ぜてくださいね
そしてゆであがった麺を入れ
素早く混ぜ合わせます
あまり湯を切らないのがポイントです
でもビショビショもだめです
混ぜすぎるとぼそぼそになりますので
素早く麺全体を混ぜます
そして綺麗に盛りつけ（東京ドームみたいに）
千切りのキュウリ添えて海苔乗せて完成です
これが本当に良く出るんですよ！！
どうぞ食べ来てください
皆さん頑張って作りましょう
まずはボール皿に
バター マヨネーズ 裏ごしした明太子を入れます
そして味付けを入れ よく混ぜます
よ～～く混ぜてくださいね
そしてゆであがった麺を入れ
素早く混ぜ合わせます
あまり湯を切らないのがポイントです
でもビショビショもだめです
混ぜすぎるとぼそぼそになりますので
素早く麺全体を混ぜます
そして綺麗に盛りつけ（東京ドームみたいに）
千切りのキュウリ添えて海苔乗せて完成です
これが本当に良く出るんですよ！！
どうぞ食べ来てください
2009年02月20日
POMOコツコツ煮込むミートソース仕込み レシピ ３
さ～～皆さんまだ煮込んでますか？？
今日完成しますよ！
３日目です！！
まずはアクを良く取りましょう
とにかくこがさないように煮込みます
そして３日目遂に完成しましょう！
よく頑張りました
上手く出来ましたか？？
最後はソースポットに入れさましたら 冷蔵庫にしましましょう
さ～チャレンジです！！
食べ来た方が早いよ（笑
今日完成しますよ！
３日目です！！
まずはアクを良く取りましょう
とにかくこがさないように煮込みます
そして３日目遂に完成しましょう！
よく頑張りました
上手く出来ましたか？？
最後はソースポットに入れさましたら 冷蔵庫にしましましょう
さ～チャレンジです！！
食べ来た方が早いよ（笑
2009年02月19日
POMOコツコツ煮込むミートソース仕込み レシピ ２
さ～～昨日の続きですよ
皆さんミートソースどうですか？？
仕込みは順調ですか？？
続き行きましょう！！
煮込んでますよ！！
味付けしていきましょう！！
まずはアク取りましょう
そしてトマトピューレくわえましょう
さ～～～アタリ（味付け）です
香辛料もコショウもローリエもくわえましょう！！
さ～～マイルドにくわえましょう！！
さ～～煮込むんでくださいね～～
まだまだですよ～～
まだ調味料くわえます
いぜん・・・・・・煮込み中です・・・・
次回ミートソース完結編
皆さんミートソースどうですか？？
仕込みは順調ですか？？
続き行きましょう！！
煮込んでますよ！！
味付けしていきましょう！！
まずはアク取りましょう
そしてトマトピューレくわえましょう
さ～～～アタリ（味付け）です
香辛料もコショウもローリエもくわえましょう！！
さ～～マイルドにくわえましょう！！
さ～～煮込むんでくださいね～～
まだまだですよ～～
まだ調味料くわえます
いぜん・・・・・・煮込み中です・・・・
次回ミートソース完結編
2009年02月18日
コツコツ煮込んだPOMO特製ミートソース レシピ
ミートソース作りましょう！
３日間かけて作りましょ
１００人前作りましょ
長ーい長ーい仕込みです めげないように
まずは大量の野菜を切りましょう
みじん切りです ミキサーある方は使いましょ
オイラ若い頃は包丁の練習だ！！って使わせてもらえませんでしたが
ま～～使いましょ２時間は変わります
大きめの寸胴１００人前くらい作れる寸胴に
ブイヨンを作りましょう
そうしたら野菜をフライパンで良く炒めます
合い挽きを炒めましょう！！
炒めながら赤ワインで臭みをとりましょう
そして沸騰させてアルコールを抜きます
そうしましたら先ほどの寸胴に入れて煮込みましょう
さー後はひたすら煮込みましょう
今日はここまで
明日は色々味付け編でございます
そしてまだ火
にかかっているミートソース一度おためしあれ
続きはあした
３日間かけて作りましょ
１００人前作りましょ
長ーい長ーい仕込みです めげないように
まずは大量の野菜を切りましょう
みじん切りです ミキサーある方は使いましょ
オイラ若い頃は包丁の練習だ！！って使わせてもらえませんでしたが
ま～～使いましょ２時間は変わります
大きめの寸胴１００人前くらい作れる寸胴に
ブイヨンを作りましょう
そうしたら野菜をフライパンで良く炒めます
合い挽きを炒めましょう！！
炒めながら赤ワインで臭みをとりましょう
そして沸騰させてアルコールを抜きます
そうしましたら先ほどの寸胴に入れて煮込みましょう
さー後はひたすら煮込みましょう
今日はここまで
明日は色々味付け編でございます
そしてまだ火
にかかっているミートソース一度おためしあれ
続きはあした
2009年02月16日
トマトソース レシピ
良く出ますね
大人気トマトソース
パスタ ピザ ハンバーグなど何にでも使いますね
1 まずはにんにくをこがさないように炒めましょう オリーブオイルで
2 こんがりしてきたら生バジルで香り付け
３ タマネギを炒めましょう！！
４ トマトホールは 長いトマトサルマンチーノを使います
軽く握りながら入れます 沸騰してきたらできあがり
あんまり煮込みすぎない方がいいですよ
冷やして冷蔵庫で保管しましょう
大人気トマトソース
パスタ ピザ ハンバーグなど何にでも使いますね
1 まずはにんにくをこがさないように炒めましょう オリーブオイルで
2 こんがりしてきたら生バジルで香り付け
３ タマネギを炒めましょう！！
４ トマトホールは 長いトマトサルマンチーノを使います
軽く握りながら入れます 沸騰してきたらできあがり
あんまり煮込みすぎない方がいいですよ
冷やして冷蔵庫で保管しましょう
2009年02月14日
POMOの美味しいタルタルソースレシピ
POMOのタルタルソースは美味しいよ～～
クリームコロッケに 白身魚フライにどうぞ～～
まずは
1 ミキサーでタマネギを廻す 塩水を入れる
２ タマネギを流水でさらす
３ ゆでたまご ピクルスをミキサーでまわす
４ タマネギを水切る
５ ボールでマヨネーズ 味付け（企業秘密）を入れパセリで色つけ
６ 完成です！！
簡単でしょ！！
どうぞ！！チャレンジしてくださ～～い！！
クリームコロッケに 白身魚フライにどうぞ～～
まずは
1 ミキサーでタマネギを廻す 塩水を入れる
２ タマネギを流水でさらす
３ ゆでたまご ピクルスをミキサーでまわす
４ タマネギを水切る
５ ボールでマヨネーズ 味付け（企業秘密）を入れパセリで色つけ
６ 完成です！！
簡単でしょ！！
どうぞ！！チャレンジしてくださ～～い！！
2009年02月13日
ピッツァ生地 レシピ
さ～～ピザ生地です
私は毎日この作業は行います
１日使う分だけ作りましょう！！
１ まずは味付けとイースト水です 大きめなボールに入れましょう
２ 強力粉と薄力粉をくわえます
３ バージンオイルをくわえます！
４ 棒などで混ぜ混ぜします
５ ある程度まとまったら手でコネコネします 打ち粉は強力粉でやります
６全体的にまとまったら発酵させます 包丁で十字に割れ目入れると発酵が早いです
７ １時間後
８ １００グラムぐらいにまとめて オーダーが入ったら生地にします
麺棒などで伸ばして行きます 空中に投げてもかまいません
９ パイ皿に乗せフォークで空気穴を開けます 空気穴開けないとふくらんじゃいますよ
ソースを塗りお好みの具乗せて チーズ乗せてオーブンで焼きましょう
できあがりです～～～～～～～
私は毎日この作業は行います
１日使う分だけ作りましょう！！
１ まずは味付けとイースト水です 大きめなボールに入れましょう
２ 強力粉と薄力粉をくわえます
３ バージンオイルをくわえます！
４ 棒などで混ぜ混ぜします
５ ある程度まとまったら手でコネコネします 打ち粉は強力粉でやります
６全体的にまとまったら発酵させます 包丁で十字に割れ目入れると発酵が早いです
７ １時間後
８ １００グラムぐらいにまとめて オーダーが入ったら生地にします
麺棒などで伸ばして行きます 空中に投げてもかまいません
９ パイ皿に乗せフォークで空気穴を開けます 空気穴開けないとふくらんじゃいますよ
ソースを塗りお好みの具乗せて チーズ乗せてオーブンで焼きましょう
できあがりです～～～～～～～
2009年02月13日
ホワイトソース ベシャメルソース レシピ
昨日まっさんとbiroさんが食べて好評頂いたホワイトソース
昨日仕込んだよ～～
１ まず 小麦粉とバターを炒めますルーを作ります
粉臭さを消します そして良く炒める
２ 鍋にバターでタマネギを炒め（透明くらい）
先ほどのルーを入れ 牛乳を入れます POMOは８本分仕込みます
３ 弱火でじっくり嗅がさないようツヤが出るまで沸かします
ルーを溶かします ソースがテカテカになりますよ
４テカテカになりルーが溶けて沸騰したら
シノワでタマネギを裏ごします（火傷に気を付けて）
５ もう１度鍋に入れここからは企業秘密で味を調えます
沸騰したらできあがりです
６ソースバットに移してバターで膜張りましょう そしてさましたら冷蔵庫で保管です
意外と大変でしょ～～
俺の若い頃働いていたお店のまんまだよ！！
さ～～皆さんもトライ！！
しないよね～～～～～めんどいよ～～～（笑
ちなみにホワイトソースって言いますが
業界ではベシャメルソースって言います！
最初に発明した人がベシャメルって言う人らしいよ
よくクリームソースと間違えられますが
グラタン ドリア などに使うのがホワイトソース
生クリーム４０～４７％とチーズなどで作るソースがクリームソースです（小麦粉を使わない）
こんな記事もたまにはいかが？？
昨日仕込んだよ～～
１ まず 小麦粉とバターを炒めますルーを作ります
粉臭さを消します そして良く炒める
２ 鍋にバターでタマネギを炒め（透明くらい）
先ほどのルーを入れ 牛乳を入れます POMOは８本分仕込みます
３ 弱火でじっくり嗅がさないようツヤが出るまで沸かします
ルーを溶かします ソースがテカテカになりますよ
４テカテカになりルーが溶けて沸騰したら
シノワでタマネギを裏ごします（火傷に気を付けて）
５ もう１度鍋に入れここからは企業秘密で味を調えます
沸騰したらできあがりです
６ソースバットに移してバターで膜張りましょう そしてさましたら冷蔵庫で保管です
意外と大変でしょ～～
俺の若い頃働いていたお店のまんまだよ！！
さ～～皆さんもトライ！！
しないよね～～～～～めんどいよ～～～（笑
ちなみにホワイトソースって言いますが
業界ではベシャメルソースって言います！
最初に発明した人がベシャメルって言う人らしいよ
よくクリームソースと間違えられますが
グラタン ドリア などに使うのがホワイトソース
生クリーム４０～４７％とチーズなどで作るソースがクリームソースです（小麦粉を使わない）
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